Я как-то рассказывала на форуме, как готовить эклеры. Теперь могу показать. Итак

Нам понадобится:

ПРОДУКТЫ:

Для теста: 250 г воды (1 стакан)
                180 г муки (1 стакан)
                100 г сливочного масла или маргарина
                1/2 ч.л. соли
                4 яйца

Для крема: 1 яйцо
                 250 г молока (1 стакан)
                 2 ч. л. муки
                 4-5 ст. л. сахара
                 цедра 1 лимона или апельсина
***
Итак, тесто. Берём кастрюльку и кипятим воду. В очень горячую воду добавляем масло и соль, ждём, пока растворится и закипит.

В кипящую воду аккуратно и постепенно высыпаем всю муку, постоянно помешивая. Важно: оставив кастрюльку на огне, продолжаем вымешивать тесто. Тесто получаеися густое, но мы продолжаем вымешивать его ложкой в течение 3-4 минут.

Если этого не сделать - пирожные потом не поднимутся. По технологии, за это время на дне кастрюльки должна образоваться плёнка, но пригореть тесто не должно. Как только всё вымешано, отставляем с огня остывать. Как только масса станет немного прохладнее, но не остынет совсем, по одному вводим 4 яйца, всё время хорошо перемешивая до однородной массы. Опять же, если это сделать плохо - тесто не поднимется. Лучше использовать миксер.

Всё. Тесто готово, как только приобрело однородную констистенцию. Оно должно быть немного гуще, чем густая сметана. Т.е. должно тянуться за ложкой и не расплываться на противне, т.е. держать форму.
Если тесто получилось слишком густое, можно добавить яйцо. Если слишком жидкое - надо заварить ещё порцию и довести до нужной консистенции. Незаваренную муку добавлять нельзя!

Чайной ложкой отсаживаем на противень шарики и отправляем в разогретую до 200°C духовку минут на 20. Открывать дверцу духовки нельзя, иначе пирожные опадут и больше не поднимутся. Когда они приготовятся, должны быть золотистого цвета. Вынимаем, ставим остывать.

Вот такие они готовые:

Крем.
Перемешать в кастрюле яйцо с мукой до исчезновения комков, добавить 1/4 часть молока, предусмотренного рецептурой, еще раз перемешать.

В отдельной кастрюле вскипятить остальное молоко с сахаром, помешивая деревянной лопаткой (ложка не снимает нагара, который может образоваться от сахара).

Кипящую молочную смесь вливать тонкой струйкой в яично-мучную массу при одновременном размешивании лопаткой, затем общую смесь поставить на плиту и, непрерывно мешая, довести до загустения, но не кипятить.


Я добавила цедру апельсина, крем получился очень ароматный! Иначе, мне кажется, он сильно пахнет кипяченым молоком.

Готовые пирожные начиняем кремом, поливаем шоколадом. Глазурь сделать очень просто: на водяной бане нагреваем плитку черного шоколада с 3-4 стол. ложками молока. Если не добавить молока, шоколад не поменяет консистенцию и будет в виде вязкой массы. А нам нужен жидкий, чтобы можно было полить пирожные. Ну вот и всё!