Приправы, специи, соусы.

Поделиться120-02-2009 11:02:00

Автор: Ведьмочка
Главная на шабаше
Откуда: из мира твоих грёз
Зарегистрирован: 10-12-2007
Приглашений: 0
Сообщений: 4156
Уважение: +35
Позитив: +48
Пол: Женский
Возраст: 45 [1979-06-18]
Провел на форуме:
8 дней 22 часа
Последний визит:
11-07-2015 09:45:35

Рассказываем!

Начну с такой штуки, как жидкий дым. У меня вот такой

Я о нем узнала от подруги, которая часто делает запеченную рыбу в фольге с этим дымком. Она делает в основном терпуг. Получается рыба горячего копчения. Рыбку нужно посолить, поперчить, посыпать приправой на свой вкус, положить на фольгу, налить "дымок", завернуть все и минут на 25 в горячую духовку. Получается вкусно.

А я тут речную рыбку, которую муж ловит, попробовала сделать. Нам не понравилось. С этим дымком можно коптить сало, курицу и т.д. Я вчера рыбу посолила, через неделю буду "готовить" рыбу холодного копчения. Потом расскажу.

0

Поделиться220-02-2009 11:05:58

Автор: Ptichka
Участник
Откуда: Луганск
Зарегистрирован: 12-12-2007
Приглашений: 0
Сообщений: 764
Уважение: +14
Позитив: +2
Пол: Женский
Возраст: 43 [1982-01-13]
Провел на форуме:
3 дня 9 часов
Последний визит:
29-12-2011 15:17:28

Начну с такой штуки, как жидкий дым.

Прикольно звучит, но у нас такого я не видела.

Специи я покупаю у грузин на рынке на развес, пусть чуть дороже, но качественные, вкусные и одного пакетика на долго хватает

0

Поделиться320-02-2009 11:08:52

Автор: Ведьмочка
Главная на шабаше
Откуда: из мира твоих грёз
Зарегистрирован: 10-12-2007
Приглашений: 0
Сообщений: 4156
Уважение: +35
Позитив: +48
Пол: Женский
Возраст: 45 [1979-06-18]
Провел на форуме:
8 дней 22 часа
Последний визит:
11-07-2015 09:45:35

Ptichka написал(а):

но у нас такого я не видела.

А ты поспрашивай, посмотри в тех отделах, где разные соусы продают.

Ptichka написал(а):

Специи я покупаю у грузин на рынке на развес

Я тоже предпочитаю такие, но у нас грузины далеко от дома

0

Поделиться420-02-2009 11:15:12

Автор: Ptichka
Участник
Откуда: Луганск
Зарегистрирован: 12-12-2007
Приглашений: 0
Сообщений: 764
Уважение: +14
Позитив: +2
Пол: Женский
Возраст: 43 [1982-01-13]
Провел на форуме:
3 дня 9 часов
Последний визит:
29-12-2011 15:17:28

А ты поспрашивай, посмотри в тех отделах, где разные соусы продают.

Так я постоянно в таких отделах обретаюсь в поисках новинок

но у нас грузины далеко от дома

Да и у нас рынок далеко от дома, туда и обратно сходить (без времени на брожение по самому рынку) уходит час, и это при том что я достаточно быстро хожу

0

Поделиться528-02-2009 16:26:12

Автор: Inkasordinka
Участник
Откуда: Мурманск
Зарегистрирован: 16-01-2008
Приглашений: 0
Сообщений: 477
Уважение: +5
Позитив: 0
Пол: Женский
Возраст: 42 [1983-01-03]
Провел на форуме:
3 часа 23 минуты
Последний визит:
29-10-2009 17:34:08

Я с таким дымком делала курицу. Не обычно так, но пропиталась не вся, с рыбой наверное лучше бы вышло.

0

Поделиться602-03-2009 09:12:01

Автор: Ведьмочка
Главная на шабаше
Откуда: из мира твоих грёз
Зарегистрирован: 10-12-2007
Приглашений: 0
Сообщений: 4156
Уважение: +35
Позитив: +48
Пол: Женский
Возраст: 45 [1979-06-18]
Провел на форуме:
8 дней 22 часа
Последний визит:
11-07-2015 09:45:35

Inkasordinka написал(а):

Я с таким дымком делала курицу.

понравилось?

0

Поделиться702-03-2009 15:51:26

Автор: Inkasordinka
Участник
Откуда: Мурманск
Зарегистрирован: 16-01-2008
Приглашений: 0
Сообщений: 477
Уважение: +5
Позитив: 0
Пол: Женский
Возраст: 42 [1983-01-03]
Провел на форуме:
3 часа 23 минуты
Последний визит:
29-10-2009 17:34:08

Понравилось но все же это не та копченая курица что в магазине.
А вообще я когда работала в ресторане коптила горбушу на банкетные блюда.
Могу точно сказать рыба просто сказка получалась. :playful:

0

Поделиться802-03-2009 20:24:06

Автор: Ведьмочка
Главная на шабаше
Откуда: из мира твоих грёз
Зарегистрирован: 10-12-2007
Приглашений: 0
Сообщений: 4156
Уважение: +35
Позитив: +48
Пол: Женский
Возраст: 45 [1979-06-18]
Провел на форуме:
8 дней 22 часа
Последний визит:
11-07-2015 09:45:35

Inkasordinka написал(а):

рыба просто сказка получалась.

рыба да, но тоже не всякая. Та которую мне муж с рыбалки привозит получается не очень вкусной, а вот терпуг получается отлично.
Inkasordinka, а ты какую рыбу делала и как? Расскажи, плиз, поподробнее

0

Поделиться903-03-2009 20:00:04

Автор: Inkasordinka
Участник
Откуда: Мурманск
Зарегистрирован: 16-01-2008
Приглашений: 0
Сообщений: 477
Уважение: +5
Позитив: 0
Пол: Женский
Возраст: 42 [1983-01-03]
Провел на форуме:
3 часа 23 минуты
Последний визит:
29-10-2009 17:34:08

Рыба горбуша(красная рыба как семга или форель).
Делали с кусочками семги для салатов. Салат вообще офигенный получался. :playful: Один раз даже осетрину коптили но по мне гадость редкостная
Делали так:
Брали филе (с кожей, можно без кожи но рыба нежная может развалится).
Если делать для салатов можно брать кусочки и с кожей и без, даже с косточками только перебирать придеться потом-главное чтобы куски были одинакого размера а то прокоптится неравномерно.
Потом рыбу посыпаете солью перцем. Натираете если филе, кусочки просто перемешать. Выдержать в соли 2 часа в холодильнике в закрытой посуде.
Вытаскиваем удаляем лишнюю соль промокаем салфеткой.
Обмазываем жидким дымом (1 ст.л. на кг рыбы). Выкладываем на фольгу Заворачиваем, оставляя отверстия для выхода пара. Укладываем на решетку(филе), на противень куски.
И выдерживаем 10-15 минут при температуре 200-250.
Куски коптят в один заход, филе в два если рыба крупная.
Вытаскиваем снова смазываем дымом и опять в духовку на 5 минут.
Если в духовке нет вентиляции надо подливать немного воды на противень что ниже уровнем.